湖內鄉雖近臺南縣市,但荷蘭時期是否入墾,難以確定。鄭成功入臺後,漢人拓墾的腳步逐漸向南越過二仁溪。先有鄭氏軍中的一名王姓參軍,屯墾於本鄉東南境,名為參軍庄。1664年後隸屬萬年縣。
1683年,清治置一府三縣,其中臺灣、鳳山兩縣大致以二仁溪為界,本鄉恰位於臺鳳兩縣交界,西北部的文賢里歸臺灣縣,東南的長治里則隸屬鳳山縣。1960年代,臺灣實施保甲制度,文賢和長治兩里各又被分成二圖。1731年調整臺鳳兩縣的疆域,以二層行溪河道為界線,文賢里二圖的溪南部分併入鳳山縣。
1895年後日治總督府設臺南民政支部,本鄉屬之。隸鳳山出張所管轄,包括文賢里和長治二圖里。1896年改隸臺南縣鳳山支廳,1897年改為鳳山縣大湖辦務署轄,1898廢鳳山縣,本鄉隨境大湖辦務署併入臺南縣,1901廢縣設廳,再度改屬於鳳山廳阿公店支廳,但都只是縣廳級行政區域調整,本鄉的二大地區文賢里與長治里名稱都未曾更動。
1909年,原有20廳廢和為12廳,廳下置支廳,其下再設區、里、庄三級地方行政體系。其中新設的區為以前的一里或數里合併,成為日後鄉鎮範圍的雛形。本鄉當時為臺南廳阿公店支廳圍仔內區和大湖區,其中圍仔內區轄區為原來的文賢里,並併入原屬臺南廳下文賢里的茄萣仔庄,區長役場設於文賢里圍仔內庄;大湖區的轄內則為原來的長治二圖里,區長役場設於長治二圖里大湖庄。1920年再度調整行政區域,廢除里,改廳為州,支廳為郡市,區則改為庄,並大幅更改臺灣的舊地名。當時本鄉屬高雄州岡山郡,鄉內原設的圍仔內和大湖兩區,則合併成一庄,並以兩區名各取一字,合為「湖內庄」,庄役場設於圍仔內,這是鄉名的起源。
終戰後,1945年改庄為鄉、街為鎮。於是湖內庄易名為湖內鄉,隸屬於高雄縣岡山區,鄉公所仍舊設在圍仔內。1950年,原從臺南廳文賢里合併過來的茄萣仔庄連同崎漏庄獨立為茄萣鄉,另將竹滬、頂寮兩村劃給路竹鄉,至此本鄉的疆域確定,全鄉面積約為21平方公里,共13村。2002年自湖內村劃增湖東村,現共有14村。
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